4-5 μελιτζάνες
4-5 πατάτες
1 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
κεφαλοτύρι τριμμένο
Για τον κιμά
750 γρ μοσχαρίσιος κιμάς
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
300 γρ ντομάτα κονκασέ
1 φύλλο δάφνης
1 ξυλάκι κανέλα
1/2 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
3/4 φλ. νερό
αλάτι (προαιρετικά)
πιπέρι
λάδι
Για την μπεσαμέλ
1 λίτρο γάλα
100 γρ. βούτυρο
100 γρ. αλεύρι
100 γρ. γραβιέρα τριμμένη
2 κρόκους
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
πιπέρι
Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες τις μελιτζάνες και τις βάζουμε σε νερό για 30΄. Τις στραγγίζουμε πολύ καλά και τις τηγανίζουμε ελαφρά. Τις αφήνουμε σε τρυπητό να φύγει το πολύ λάδι. Κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες με πάχος μισό εκατοστό και τις τηγανίζουμε ελαφρά.
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε με λάδι τον κιμά για 10΄, μέχρι να πάρει χρώμα . Στη συνέχεια σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε τουλάχιστον για 30΄ και μέχρι να "πιει" το φαγητό όλα του τα υγρά. Αφαιρούμε το σκόρδο,την κανέλα και τη δάφνη.
Σε ένα κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα να καβουρδιστεί λίγο. Προσέχουμε να παίρνουμε και από τα πλαϊνά της κατσαρόλας το αλεύρι για να μην καεί. Ξεκινάμε να προσθέτουμε το γάλα σε αρκετές δόσεις και ανακατεύουμε κάθε φορά με το σύρμα για να μην σβολιάσει και να γίνει μια κρεμώδης μπεσαμέλ. Μόλις αρχίσει να βγάζει φουσκάλες είναι έτοιμη. Την κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι και την γραβιέρα και ανακατεύουμε για να πέσει η θερμοκρασία ώστε να προσθέσουμε και τους κρόκους.
Παίρνουμε μια κουτάλα της σούπας μπεσαμέλ και την ανακατεύουμε στον κιμά για να δέσει.
Βουτυρώνουμε ελαφρά το ταψί και το πασπαλίζουμε με φρυγανιά. Στρώνουμε τις πατάτες και από πάνω τον μισό κιμά. Έπειτα στρώνουμε τις μελιτζάνες και σκεπάζουμε με τον υπόλοιπο κιμά. Απλώνουμε απαλά την μπεσαμέλ και την πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 50΄ μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.
Tips: Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με γραβιέρα πάνω από τη στρώση πατάτας και τη στρώση μελιτζάνας. Αφήνουμε τον μουσακά να σταθεί εκτός φούρνου 10΄ πριν τον κόψουμε σε μερίδες.
Η δόση αυτή είναι για μεσαίο ταψί περίπου 38×32.
Παίρνουμε μια κουτάλα της σούπας μπεσαμέλ και την ανακατεύουμε στον κιμά για να δέσει.
Βουτυρώνουμε ελαφρά το ταψί και το πασπαλίζουμε με φρυγανιά. Στρώνουμε τις πατάτες και από πάνω τον μισό κιμά. Έπειτα στρώνουμε τις μελιτζάνες και σκεπάζουμε με τον υπόλοιπο κιμά. Απλώνουμε απαλά την μπεσαμέλ και την πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 50΄ μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.
Tips: Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με γραβιέρα πάνω από τη στρώση πατάτας και τη στρώση μελιτζάνας. Αφήνουμε τον μουσακά να σταθεί εκτός φούρνου 10΄ πριν τον κόψουμε σε μερίδες.
Η δόση αυτή είναι για μεσαίο ταψί περίπου 38×32.
