2 μελιτζάνες φλάσκες
1/4 φλ. ξύδι
1/4 φλ. λάδι
1-2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
τυρί φέτα σε κομματάκια
αλάτι
1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά τις μελιτζάνες. Τις βάζουμε σε ένα ταψί, τις χαράζουμε με ένα μαχαίρι και τις ψήνουμε στο γκριλ. Κατά διαστήματα τις γυρίζουμε μέχρι η φλούδα να γίνει μαύρη-καμμένη από όλες τις πλευρές και η ψίχα να μαλακώσει.
Περιμένουμε λίγο να κρυώσουν και με ένα κουτάλι παίρνουμε την ψίχα και τη βάζουμε σε ένα πιάτο. Αμέσως ρίχνουμε αρκετό από το ξύδι για να μην μας μαυρίσει. Με ένα πιρούνι λιώνουμε τη σαλάτα προσθέτοντας τα υπόλοιπα υλικά.
Tips: Αν έχετε τη δυνατότητα να ψήσετε τις μελιτζάνες στα κάρβουνα, γίνεται η μελιτζανοσαλάτα πολύ πιο νόστιμη. Στην περίπτωση αυτή τυλίγουμε τις μελιτζάνες με αλουμινόχαρτο και τις βάζουμε στη θράκα. Τις βγάζουμε πάλι όταν η φλούδα τους έχει καεί.
Το ξύδι και το αλάτι το ρυθμίσουμε σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας δοκιμάζοντας.
Μπορείτε αντί για τυρί και αλάτι να προσθέσετε 2 κ.σ. μαγιονέζα και να χτυπήσετε τα υλικά στο μούλτι.
