500γρ μοσχαρίσιο κιμά Για το αυγολέμονο
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 αυγά
1/2 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι Καρολίνα
1/3 φλ ρύζι Καρολίνα 1/2 φλ χυμό λεμονιού
1/3 φλ ρύζι Καρολίνα 1/2 φλ χυμό λεμονιού
2 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
3 κ.σ. λάδι
αλάτι- πιπέρι
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, τον άνηθο, το αλάτι, το πιπέρι, το λάδι και μισή χούφτα νερό. Έπειτα ρίχνουμε το 1/2 φλιτζανάκι ρύζι, αφού πρώτα το πλύνουμε και το σουρώσουμε. Ζυμώνουμε το μείγμα και το πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια. Τα αλευρώνουμε και τα αραδιάζουμε σε μια πιατέλα το ένα πλάι στο άλλο.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε 2,5 λίτρα νερό με λίγο αλάτι. Όταν αρχίσει να κοχλάζει το νερό ρίχνουμε μέσα τα γιουβαρλάκια ένα ένα και το 1/3 φλ πλυμένο ρύζι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα (προσοχή να μην ξεχειλίζει) και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν.
Στο τέλος προσθέτουμε λίγο λάδι ή βούτυρο και ολοκληρώνουμε με το αυγολέμονο.
Για να κάνουμε το αυγολέμονο χτυπάμε πρώτα τα αυγά μέχρι να ασπρίσουν και συνεχίζουμε ρίχνοντας το λεμόνι. Μετά προσθέτουμε 1-2 κουταλιές από τη σούπα συνεχίζοντας το χτύπημα. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνέχεια και ζωηρά, είτε κουνώντας την κατσαρόλα είτε χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα. Δεν ανακατεύουμε με μεταλλικό αντικείμενο, γιατί υπάρχει κίνδυνος να "κόψει". Για περισσότερη ασφάλεια από τη χρήση αυγών περιμένουμε μέχρι να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά.
Tips: Ο άνηθος ταιριάζει τέλεια, αλλά μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με μαϊντανό.
Το αυγολέμονο γίνεται εύκολα χτυπώντας το στο μούλτι.
