50γρ γραβιέρα ή κεφαλοτύρι
Για τον κιμά
750 γρ μοσχαρίσιο κιμά
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
300 γρ ντομάτα κονκασέ (αλεσμένο)
1 σκελίδα σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
1 ξυλάκι κανέλα
1/2 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
3/4 φλ. νερό
λίγο αλάτι
πιπέρι
Για την μπεσαμέλ
1,200 λίτρα γάλα
100 γρ. βούτυρο
100 γρ. αλεύρι
100 γρ. γραβιέρα τριμμένη
1-2 κρόκους
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
πιπέρι
αλάτι (προαιρετικά)
Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα μακαρόνια, 1-2 λεπτά λιγότερο από ότι συνήθως.
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε με λάδι τον κιμά για 10΄. Στη συνέχεια σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε τουλάχιστον για 30΄ και μέχρι να "πιει" το φαγητό όλα του τα υγρά. Αφαιρούμε το σκόρδο,την κανέλα και τη δάφνη.
Σε ένα κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα να καβουρδιστεί λίγο. Προσέχουμε να παίρνουμε και από τα πλαϊνά της κατσαρόλας το αλεύρι για να μην καεί. Ξεκινάμε να προσθέτουμε το γάλα σε αρκετές δόσεις και ανακατεύουμε κάθε φορά με το σύρμα για να μην σβολιάσει ώστε να γίνει μια κρεμώδης μπεσαμέλ. Μόλις αρχίσει να βγάζει φουσκάλες είναι έτοιμη. Την κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι και την γραβιέρα και ανακατεύουμε για να πέσει η θερμοκρασία και μετά προσθέτουμε τους κρόκους.
αλάτι (προαιρετικά)
Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα μακαρόνια, 1-2 λεπτά λιγότερο από ότι συνήθως.
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε με λάδι τον κιμά για 10΄. Στη συνέχεια σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε τουλάχιστον για 30΄ και μέχρι να "πιει" το φαγητό όλα του τα υγρά. Αφαιρούμε το σκόρδο,την κανέλα και τη δάφνη.
Παίρνουμε μια κουτάλα της σούπας μπεσαμέλ και την ανακατεύουμε στον κιμά για να δέσει.
Βουτυρώνουμε ελαφρά το ταψί και βάζουμε τα μακαρόνια και από πάνω τον κιμά. Στο τέλος απλώνουμε ομοιόμορφα την μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με την γραβιέρα ή το κεφαλοτύρι.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40' περίπου, μέχρι να ροδίσει καλά η μπεσαμέλ.
Η δόση αυτή είναι για μεσαίο ταψί περίπου 38×32.
Βουτυρώνουμε ελαφρά το ταψί και βάζουμε τα μακαρόνια και από πάνω τον κιμά. Στο τέλος απλώνουμε ομοιόμορφα την μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με την γραβιέρα ή το κεφαλοτύρι.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40' περίπου, μέχρι να ροδίσει καλά η μπεσαμέλ.
Η δόση αυτή είναι για μεσαίο ταψί περίπου 38×32.
