Για τη ζύμη: Για τη γέμιση:
3-4 φλ. αλεύρι 400 γρ. φέτα τριμμένη
200ml νερό 2 πράσα
1 κ.γ. μαγιά πιπέρι
1 αυγό
2 κ.σ. λάδι
2 κ.σ. ξύδι
1 κ.γ. αλάτι
νισεστέ (για το άνοιγμα των φύλλων)
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί κάνοντας μια ζύμη μαλακή για φύλλο που να μην κολλάει στα χέρια και την αφήνουμε 2 ώρες σκεπασμένη με μεμβράνη.
Ψιλοκόβουμε τα πράσα, τα βάζουμε για 20 λεπτά σε νερό και τα στραγγίζουμε καλά. Έπειτα φτιάχνουμε τη γέμιση.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε 8 φύλλα, όχι πολύ λεπτά, χρησιμοποιώντας νισεστέ ή αλεύρι.
Λαδώνουμε ένα ταψί για πίτες και βάζουμε το πρώτο φύλλο. Σκορπίζουμε από πάνω τη γέμιση και ραντίζουμε με λάδι. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όλα τα φύλλα (εικ.1). Στο τελευταίο δεν βάζουμε γέμιση επάνω και μόνο ραντίζουμε με λάδι.
Διπλώνουμε την πίτα σαν πακέτο (εικ.2) και τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 5 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και με τα δάχτυλά μας απλώνουμε την πίτα ομοιόμορφα σε όλο το ταψί. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 50-60 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει και να ψηθεί από κάτω.
Tips: Σε πολλά μέρη της Θεσσαλίας και της Ηπείρου κάνουνε την Πρωτοχρονιά αυτήν την πίτα για βασιλόπιτα βάζοντας φλουρί.
 |
| εικ.1 |
 |
| εικ.2 |
