Για τη ζύμη:
4 φλ. αλεύρι
1 φλ. χλιαρό νερό
1 κ.γ. αλάτι
Για τη γέμιση:
1 κιλό σπανάκι κομμένο
300γρ. φέτα τριμμένη
1 αυγό
1 κρεμμύδι ή πράσσο ψιλοκομμένο
άνηθο
πιπέρι
1 κ.γ. ρύζι
Για τη γέμιση ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά προσέχοντας το σπανάκι να είναι καλά στραγγισμένο με τα χέρια μας.
Φτιάχνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε για 30' σκεπασμένη.
Έπειτα τη χωρίζουμε σε 18 μπαλάκια.
Ανοίγουμε τα μπαλάκια σε φύλλα διαμέτρου όσο ένα πιάτο φρούτου και τα στοιβάζουμε ανά 5, 5, 4, 4 λαδώνοντάς τα ανάμεσα.
Τα πρώτα 5 τα ανοίγουμε ενωμένα σε ένα φύλλο μεγαλύτερο από το ταψί. Αυτό το φύλλο το βάζουμε στο λαδωμένο ταψί αφήνοντας να βγει έξω το περίσσιο και λαδώνουμε.
Ανοίγουμε τα 4 σε ένα φύλλο όσο το ταψί και το βάζουμε από πάνω. Λαδώνουμε και βάζουμε τη μισή γέμιση και το μισό ρύζι.
Το ίδιο ακριβώς κάνουμε και με τα άλλα 4 και βάζουμε την υπόλοιπη γέμιση και το ρύζι.
Τα 5 που μείνανε τα ανοίγουμε σε ένα φύλλο που το βάζουμε από πάνω και γυρίζουμε το κάτω φύλλο σε κόθορο.
Λαδώνουμε, ραντίζουμε με νερό και χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια.
Ψήνουμε σε προθερμανσμένο φούρνο στους 200°C για τουλάχιστον μία ώρα και μέχρι τα ψηθεί καλά η πίτα μας πάνω και κάτω.
Tips: Ανοίγουμε τα φύλλα με νισεστέ ή με αλεύρι.
Το πάνω φύλλο μπορούμε να το στρώσουμε και σουρωτό.
Το ρύζι το βάζουμε πλυμμένο από πάνω στη γέμιση για να "τραβήξει" τα υγρά από το σπανάκι.
Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο σπανάκι τότε θα πρέπει να το σωτάρετε. Να το βάλετε, δηλαδή, σε ένα τηγάνι με ελάχιστο λάδι μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά του.
