450 γρ. φύλλο κρούστας για γλυκά
250 γρ. βούτυρο αγελάδος λιωμένο
Για την κρέμα:
800 γρ. γάλα
335 γρ. κρέμα γάλακτος 35% (ή γάλα)
100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
25 γρ. κορν φλάουρ
2 αυγά
270 γρ. ζάχαρη
2 βανίλιες
60 γρ. βούτυρο αγελάδος
Για το σιρόπι:
600 γρ. ζάχαρη
400 γρ. νερό
1 κ.σ. μέλι
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να βράσει. Μόλις βράσει αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και το αφήνουμε να κρυώσει.
Σε μια άλλη κατσαρόλα προσθέτουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το σιμιγδάλι, το κορν φλάουρ, τα αυγά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά μέχρι να βράσουν.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τις βανίλιες, το βούτυρο και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει για 10 λεπτά.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί (30×35 εκ.)
Βάζουμε τα μισά φύλλα κάτω βουτυρώνοντάς τα ένα ένα, χωρίς να τα ακουμπάμε με το πινέλο.
Διπλώνουμε από πάνω τα φύλλα που εξέχουν και τα βουτυρώνουμε.
Αδειάζουμε από πάνω την κρέμα και καλύπτουμε με τα άλλα μισά φύλλα, τα οποία βουτυρώνουμε επίσης ένα ένα χωρίς να τα ακουμπάμε με το πινέλο.
Με τη βοήθεια του πινέλου σπρώχνουμε τα φύλλα που εξέχουν μέσα στο ταψί.
Βουτυρώνουμε την επιφάνεια και περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο.
Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 160°C για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά.
Μόλις βγάλουμε το ταψί από τον φούρνο, ρίχνουμε το κρύο σιρόπι στο καυτο γαλακτομπούρεκο και αφήνουμε 1-2 ώρες να το απορροφήσει πριν σερβίρουμε.
